Royal Hyderabadi Paneer: अगर आप पनीर की वही पुरानी डिशेज खाकर बोर हो गए हैं, तो हैदराबादी पनीर आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इसका हरा रंग, दही की खटास और पुदीने की ताजगी इसे रेस्टोरेंट जैसा शाही एहसास देती है। यह डिश न केवल दिखने में सुंदर है, बल्कि स्वाद में भी बेमिसाल है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
इस खास रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
पनीर और सब्जियां मसाले (साबुत और पाउडर) हर्ब्स और डेयरी
500 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ) 3-4 लौंग, इलायची और काली मिर्च 1 कप फेंटा हुआ ताजा दही
3 बड़े प्याज (कटे हुए) 1 बड़ी इलायची और दालचीनी का टुकड़ा 10-15 पुदीने के पत्ते
15-20 कलियां लहसुन 1 चम्मच जीरा और हल्दी पाउडर एक मुट्ठी हरा धनिया
1 इंच अदरक का टुकड़ा 1 चम्मच धनिया पाउडर आधा कप फ्रेश क्रीम
3-4 हरी मिर्च स्वादानुसार नमक और तेल 1 चम्मच कसूरी मेथी
बनाने की विधि:
1. पनीर को हल्का फ्राई करें:
सबसे पहले पनीर के टुकड़ों पर हल्का नमक छिड़कें। अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और पनीर को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। ध्यान रहे, इसे ज्यादा न तलें वरना पनीर सख्त हो सकता है।
2. खास हरा पेस्ट तैयार करें:
बचे हुए तेल में प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का नरम होने तक भूनें। इसे ठंडा करके मिक्सर में डालें। अब इसमें ताजा पुदीना, हरा धनिया और दही मिलाकर एक एकदम चिकना (Smooth) हरा पेस्ट बना लें।
3. ग्रेवी की भुनाई:
कड़ाही में फिर से थोड़ा तेल डालें और इसमें जीरा, लौंग, इलायची, काली मिर्च और दालचीनी का तड़का लगाएं। खुशबू आने पर तैयार किया हुआ हरा पेस्ट इसमें डाल दें। अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक मिलाएं। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
4. फाइनल टच:
जब मसाला अच्छे से भुन जाए, तो इसमें आधा कप गर्म पानी और फ्राई किया हुआ पनीर डालें। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तब ऊपर से फ्रेश क्रीम, कसूरी मेथी और गरम मसाला छिड़कें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए ढक दें ताकि पनीर के अंदर तक मसालों का स्वाद चला जाए।
परोसने का तरीका
तैयार है आपका शाही हैदराबादी पनीर! इसे बारीक कटे धनिया पत्तों से सजाएं। यह गरमा-गरम नान, बटर कुलचा या रुमाली रोटी के साथ बेहतरीन लगता है।
प्रो टिप: पनीर को तलने के बाद 5 मिनट के लिए हल्के गुनगुने नमक के पानी में डुबोकर रखें। इससे पनीर रुई जैसा मुलायम बना रहता है।
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