Kolkata: सिटी ऑफ जॉय, स्ट्रीट फूड के स्वर्ग और व्यंजनों की राजधानी कोलकाता को अब एक नई पहचान मिली है। पीपल फॉर द एथिकल ट्रीटमेंट অফ অ্যানিম্যালস (PETA) इंडिया ने कोलकाता को वर्ष 2025 का सबसे वीगन-फ्रेंडली शहर घोषित किया है।
विश्व वीगन माह के अवसर पर, यह सम्मान औपचारिक रूप से कोलकाता नगर निगम के मेयर और राज्य के शहरी विकास मंत्री, श्री फिरहाद हकीम को प्रदान किया गया।
🌟 वीगन-फ्रेंडली होने के कारण
पीईটিए इंडिया के अनुसार, कोलकाता सिर्फ स्ट्रीट फूड या पारंपरिक व्यंजनों के लिए ही नहीं जाना जाता है, बल्कि कई बंगाली स्वाभाविक रूप से वीगन भोजन करते हैं। तेजी से बढ़ते वीगन-सपोर्टिव रेस्तरां, ‘क्रूरता-मुक्त’ (Cruelty-Free) फैशन का चलन, और पशु कल्याण के प्रति जागरूकता के कारण अब यह शहर भारत का सबसे वीगन-फ्रेंडली गंतव्य बन गया है।
🌱 बंगाली व्यंजन जो स्वाभाविक रूप से वीगन हैं
बाहर के कई लोगों को लगता है कि बंगाली भोजन का मतलब मछली है, लेकिन यह धारणा सच्चाई से बहुत दूर है। बंगाली दैनिक व्यंजनों का एक बड़ा भंडार ऐसा है जो गाय, बकरी, या मुर्गी के किसी भी उत्पाद के बिना बनाया जाता है, और घी को छोड़कर वे स्वाभाविक रूप से वीगन होते हैं।
उदाहरण:
- आलू পোস্ত (Aloo Posto)
- আলুর চপ (Alur Chop) – आलू चाप
- পটলের দোলমা (Potoler Dolma) – परवल का दोल्मा
- লাবড়া (Labra) – मिश्रित सब्ज़ी
- ছোলার ডাল (Chholar Dal) – चने की दाल
- মটর ডাল (Motor Dal) – मटर की दाल
- টমেটো-খেজুরের চাটনি (Tomato-Khejur Chutney) – टमाटर और खजूर की चटनी
- ফুচকা (Fuchka)
स्वाद, विविधता और पोषण से भरपूर ये व्यंजन दर्शाते हैं कि बंगाली व्यंजन कितने ‘प्लांट-फॉरवर्ड’ हैं।
वीगन-सपोर्टिव रेस्तरां और कैफे
शहर के आधुनिक फूड कल्चर में भी वीगन विकल्प तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। कई रेस्तरां और कैफे अब विशेष वीगन विकल्प पेश कर रहे हैं:
बर्मा बर्मा (Burma Burma): प्रसिद्ध शाकाहारी रेस्तरां।
द फ्लेमिंग বোল (The Flaming Bowl): यहां अभिनव स्टर फ्राई, टोफू व्यंजन, और एशियाई प्लांट-बेस्ड डिश मिलते हैं।
अन्य कैफे: ऑलडो कैफे, आउट एंड बियॉन्ड, গ্লেনবার্ন ক্যাফে (Glenburn Cafe), सिएना कैफे (Sienna Cafe)। ये सभी प्लांट-बेस्ड दूध और विभिन्न वीगन पेय प्रदान करते हैं।
कोलकाता में अब वीगन केक और डेयरी-फ्री आइसक्रीम भी आसानी से उपलब्ध हैं। ओভেন और প্লেট (Oven and Plate) एक पूरी तरह से वीगन क्लाउड बेकरी है।
दुर्गा पूजा में पशु चेतना का संदेश
इस वर्ष कोलकाता ने कई पशु सुरक्षा-आधारित कार्यक्रमों और इंस्टॉलेशन देखे। पीईटीए इंडिया ने एक विशेष दुर्गा पूजा इंस्टॉलेशन बनाया, जिसमें वीगन भोजन, पशु-अनुकूल संदेश और पारंपरिक घोड़ागाड़ियों के बजाय हेरिट-स्टाइल मोटर चालित वाहनों का उपयोग करने का आह्वान किया गया।
पीईटीए इंडिया का दृष्टिकोण
पीईटीए इंडिया की सीनियर मैनेजर डॉ. किरण आहूजा ने कहा— “स्वाद से भरे बंगाली प्लांट-बेस्ड व्यंजनों से लेकर टिकाऊ वीगन फैशन और पशु-अनुकूल उत्सवों तक, कोलकाता अब वीगन लोगों के लिए एक अद्वितीय गंतव्य है। बढ़ते हुए वीगन विकल्पों के साथ, यह शहर दयालु दुनिया के निर्माण का एक प्रमुख मार्गदर्शक है।”
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